Endüstriyel mutfaklarda (restoran, otel, yemekhane vb.) ev tipi aspiratörler yerine paslanmaz çelik endüstriyel davlumbazlar kullanılır. Endüstriyel davlumbazların pişirme yüzeyinden (ocak, ızgara, fritöz, tezgah) yüksekliği, yangın güvenliği ve duman yakalama verimi açısından 190 cm – 200 cm (Taban Yüksekliği) veya 90 cm – 110 cm (Mutfak Ekipmanı Üzeri Mesafe) standartlarına göre ayarlanır.
Endüstriyel Davlumbaz Montaj Standartları
| Ölçüm Noktası | İdeal Montaj Mesafesi | Açıklama |
| Bitmiş Döşemeden (Yerden) Davlumbaz Alt Kenarına | 190 cm – 200 cm | Aşçının kafasını çarpmaması ve ergonomik çalışabilmesi için alt kenar taban yüksekliğidir. |
| Pişirme Ekipmanından Davlumbaz Alt Kenarına | 90 cm – 110 cm | Ocak, ızgara veya fritöz yüzeyi ile davlumbazın alt kenarı arasındaki çalışma mesafesidir. |
| Sulu Baca / Kömürlü Izgaralar İçin Mesafe | 100 cm – 120 cm | Yüksek alevli, kömürlü veya açık ateşli pişirme hatlarında yangın emniyeti için mesafe bir miktar artırılır. |
Önemli Teknik ve Güvenlik Kriterleri
- Yangın Emniyeti (DIN 18869 ve DW/172 Standartları): Endüstriyel mutfaklarda yağ buharı yüksek ısı ile birleştiğinde tutuşma riski yaratır. Davlumbazın ekipmana 90 cm’den daha yakın olması durumunda sıçrayan alevler labirent (baffle) filtrelerdeki yağları tutuşturabilir.
- Duman Yakalama Verimi: Davlumbazın pişirme ekipmanından 120 cm’den daha yükseğe monte edilmesi durumunda, termal yükselme gösteren duman ve yağ buharı yanlara doğru dağılır. Bu da fan ne kadar güçlü olursa olsun dumanın ortama kaçmasına sebep olur.
- Taşma Mesafesi (Overhang): Davlumbaz yüksekliği kadar genişliği de önemlidir. Davlumbaz, altında bulunan pişirme tezgahının açık kenarlarından her iki yana doğru en az 15 cm – 20 cm daha geniş (taşmalı) imal edilmelidir.
