Restoranlar, kafeler, lokantalar, otel mutfakları ve fast-food zincirleri gibi ticari işletmelerde, pişirme süreçlerinde açığa çıkan yoğun yağ buharı, is, duman, yüksek ısı ve yemek kokularının ortamdan hızla uzaklaştırılması gerekir. Profesyonel mutfaklarda sağlıklı bir hava sirkülasyonu sağlamak, sadece mutfak personeli ve müşteriler için konforlu bir ortam yaratmakla kalmaz; aynı zamanda gıda güvenliği standartlarını karşılamak, baca yangını risklerini önlemek ve çevreye yayılan kokuları engelleyerek yasal mevzuatlara uyum sağlamak adına hayati bir zorunluluktur. Bu doğrultuda tasarlanan restoran, kafe ve ticari mutfak havalandırma sistemleri, gastronomi sektörünün en kritik mekanik altyapısını oluşturur.

Kendi imalat tesislerimizde yüksek kaliteli malzemelerden ürettiğimiz endüstriyel davlumbazlar ve toptan tedarikini sağladığımız ileri teknoloji filtrasyon cihazları ile ticari mutfağınızın tüm ihtiyaçlarına anahtar teslim profesyonel çözümler sunuyoruz.

Profesyonel Davlumbaz Çeşitleri ve İmalat Standartları

Mutfak projenizin mimari yapısına, ocak üstü pişirme ekipmanlarının (ızgara, fritöz, fırın, ocak) konumuna ve yoğunluğuna göre farklı davlumbaz tasarımları uyguluyoruz:

• Duvar Tipi Davlumbazlar: Pişirme hattının duvara yaslı olduğu mutfak şantiyelerinde tercih edilen, montajı pratik ve yüksek emiş performansına sahip standart çözümlerimizdir.
• Orta (Ada) Tipi Davlumbazlar: Mutfak mimarisinde pişirme tezgahlarının orta alanda toplandığı projeler için tasarlanan, dört bir yandan hava emiş kabiliyetine sahip estetik ve işlevsel modellerdir.
• Kuru Sistem ve Yaş Sistem (Yıkamalı) Davlumbazlar: Yoğun karbon ve kurum üreten ocaklar (özellikle kömürlü ve odun ateşli ızgarlar) için tasarlanan yaş sistem davlumbazlarımız, dumanı daha davlumbaz içindeyken su püskürtme filtresiyle yıkayarak kanallara kurum gitmesini engeller.

Kimyasal temizleyicilere, neme, korozyona ve yüksek sıcaklığa karşı mükemmel direnç göstermesi için üretim hatlarımızda ticari mutfak standartlarına tam uyumlu 304 kalite paslanmaz çelik malzemeler kullanıyoruz. Davlumbazlarımızın içinde yer alan labirent tipi paslanmaz filtreler, çekilen havadaki yağ partiküllerini mekanik olarak süzerek özel yağ tahliye kanallarına biriktirir.

Dumansız ve Kokusuz Mutfak Filtrasyon Teknolojileri

Özellikle baca imkanı bulunmayan veya duman ve kokunun çevre binaları rahatsız edeceği şehir içi restoran ve kafe projelerinde, gelişmiş filtre teknolojilerini sisteme entegre ediyoruz:

• Elektrostatik Filtre Cihazları (ESP): Mutfak egzoz hatlarında yağ ve dumanın %95‘in üzerinde bir oranla filtrelenmesini sağlayan yüksek teknolojili ünitelerdir. Hava içindeki mikro partikülleri statik elektrik yüküyle yükleyerek toplama plakalarında hapseder. Kanal içinde yağ birikmesini ve baca yangını riskini neredeyse tamamen durdurur.
• Aktif Karbon Filtre Sistemleri: Elektrostatik filtrenin arkasına yerleştirilen aktif karbon üniteleri, yoğun yemek ve kızartma kokularını yüzeyinde adsorbe ederek dışarıya tamamen kokusuz ve temiz hava verilmesini sağlar. Çevre şikayetlerini sıfıra indirir.
• Mutfak Tipi Salyangoz ve Hücreli Fanlar: Standart fanlar yağlı hava akımına maruz kaldığında motorları hızla arızalanır. Mutfak egzoz hatlarında kullandığımız cihazların motorları hava akımının tamamen dışındadır (plug fan veya kayış kasnaklı sistemler). Bu özel mühendislik yapısı sayesinde, yüksek sıcaklık ve yoğun yağ buharı fan motoruna asla zarar vermez.

Mühendislik Standartları ve Esnek Kapasite Yönetimi

Bir restoran veya kafe projesinde sadece egzoz (emiş) yapmak yeterli değildir. Mutfaktan ne kadar hava emiliyorsa, negatif basınç dengesini korumak, kapıların sert kapanmasını veya salona mutfak kokusu kaçmasını engellemek için o oranda taze hava beslemesi (üfleme) yapılmalıdır.

İSTU Havalandırma olarak, projenizin büyüklüğüne göre tam dengelenmiş hava debileri hesaplıyoruz:

• Lokal ve Kompakt Mutfaklar: Küçük ölçekli butik kafeler, lokal pişirme istasyonları veya büfeler için 10500 metreküp hava debisine sahip kompakt mutfak aspiratörleri ve ekolojik filtre üniteleri kuruyoruz.
• Büyük Ticari Tesisler: Devasa yemek fabrikaları, otel mutfakları veya kompleks AVM restoran hatları için ise 120000 m3/h kapasiteli yangın dayanımlı duman egzoz fan sistemleri, merkezi taze hava santralleri ve jet fan altyapıları projelendiriyoruz.
• Davlumbaz İçi Otomatik Söndürme Sistemleri: Ticari mutfak yangınlarının önüne geçmek adına sistemlerimize entegre ettiğimiz sıvı kimyasal yangın söndürme altyapısı, sıcaklık belirli bir sınırı geçtiğinde otomatik olarak devreye girerek ocak üstünü ve filtre arkasını saniyeler içinde söndürür.

Restoran, kafe ve ticari mutfak havalandırma sistemleri; işletmenizin kesintisiz hizmet vermesini sağlayan, yangın güvenliğini garanti altına alan, müşteri memnuniyetini artıran ve çevre mevzuatlarına tam uyum göstermenizi sağlayan en temel yatırımdır. Doğru hesaplanmış davlumbaz yüzey alanları, yüksek sızdırmazlığa sahip kaynaklı kanal hatları ve amaca uygun filtre seçimleri, işletmenize uzun ömürlü ve güvenli bir çalışma konforu sunar.

İSTU Havalandırma ve İklimlendirme Sistemleri olarak, Türkiye genelindeki tüm restoran, kafe, otel ve yemek fabrikası projeleriniz için uluslararası normlara uygun paslanmaz davlumbaz imalatı, elektrostatik filtre tedariki ve anahtar teslim mutfak havalandırması kurulumu gerçekleştiriyoruz. Mutfak hattınızın pişirme yüküne en uygun kapasite hesaplamalarını yaptırmak, şantiye keşif talebinde bulunmak ve toptan fiyat teklifi almak için hemen bizimle iletişime geçin.